重點答案

淨碳水通常指總碳水化合物減去膳食纖維。在香港，營養標籤上只寫「碳水化合物」時，法例預設它是「可獲得的碳水化合物」，即已經扣除膳食纖維，不需要再減一次纖維。只有標籤寫明「總碳水化合物」時，才需要用它減去同時標示的膳食纖維。這個分別在使用美國標籤教學時最容易計錯。

香港營養標籤上的碳水化合物是甚麼意思？

根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，「可獲得的碳水化合物」指總碳水化合物但不包括膳食纖維，並可在營養素表中標示為「碳水化合物」；如營養素表改為列出總碳水化合物，則必須同時列出膳食纖維含量（食物安全中心）。

食物安全中心的技術指引亦說明，如營養標籤使用「碳水化合物」一詞，則假設有關含量按可獲得的碳水化合物計算（食物安全中心技術指引）。

兩種標示方法怎樣計淨碳水？

標籤寫法

代表

淨碳水怎樣計

碳水化合物 Carbohydrates

可獲得碳水，已扣纖維

直接使用該數字

總碳水化合物 Total carbohydrates ＋ 膳食纖維

包含纖維

總碳水 － 膳食纖維

食物安全中心的例子：標籤顯示總碳水化合物 22.8 克、膳食纖維 2.4 克，可獲得碳水即為 20.4 克（食物安全中心常見問題）。

香港營養標籤淨碳水計算流程圖

資訊圖｜檔案：04-hk-label-net-carbs-infographic.png｜替代文字（alt）：香港營養標籤淨碳水計算流程圖｜圖說：香港標籤只寫「碳水化合物」時，已扣除膳食纖維。

美國及外國產品要注意甚麼？

美國營養標籤的 Total Carbohydrate 包含膳食纖維，因此需要自行減去 Dietary Fiber。進口產品如同時貼有香港中文標籤和原產地標籤，應以同一份標籤的寫法計算，不要混用。

代糖會不會計入碳水？

糖醇（例如赤蘚糖醇）和阿洛酮糖在化學上屬碳水化合物，通常會計入標籤的碳水數字。美國 FDA 規定阿洛酮糖須計入總碳水化合物，但可不計入總糖及添加糖（美國 FDA）。

部分生酮人士會再扣除赤蘚糖醇或阿洛酮糖來計「淨碳水」，這屬個人計算習慣，並非香港標籤法規的定義。產品成分表會列出所用代糖，可以自行判斷。

生酮人士每日淨碳水大約幾多？

生酮級別的碳水限制一般指每日少於 50 克（StatPearls 低碳水飲食）。實際目標因人而異，可配合驗酮方法觀察（見〈如何測試自己是否成功入酮？〉）。

看標籤 4 個步驟

1.      先看計算單位：每 100 克、每食用分量，還是每包裝。

2.      看碳水寫法：「碳水化合物」或「總碳水化合物」。

3.      看「糖」：糖是碳水的一部分，不要再額外加上去。

4.      看成分表：找出是否含代糖、澱粉或麥芽糊精。

研究與專家觀點

·         食物安全中心的糖尿病教育單張提醒：「不含糖」並不表示產品完全沒有糖或碳水化合物，選購時應閱讀完整營養標籤[1]。

·         美國糖尿病協會 2019 年營養治療共識報告指出，減少整體碳水攝取，是改善糖尿病人血糖證據最多的飲食方法，並可按個人需要應用在不同飲食模式中[2]。

·         醫院管理局「智友站」以「一份醣質交換＝10 克醣質」幫助糖尿病人分配每餐碳水，並建議由註冊營養師按個人熱量需要設計餐單[3]。這也說明讀懂標籤上碳水克數的重要性。

常見問題

香港營養標籤嘅碳水化合物使唔使減纖維？

如標籤只寫「碳水化合物」，按香港法例一般已是可獲得碳水，即已扣除膳食纖維，不需再減。如寫「總碳水化合物」，才需減去膳食纖維。

淨碳水同總碳水有咩分別？

總碳水包括可消化的澱粉和糖，以及膳食纖維；淨碳水一般指扣除膳食纖維後的部分，即較直接影響血糖的碳水。

糖同碳水化合物有咩關係？

糖是碳水化合物的一部分。標籤上「糖」的數字已包含在「碳水化合物」之內，計算時不應重複相加。

參考文獻

1.      食物安全中心：營養資料標籤教育單張《糖尿病》。https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_nifl/files/Diabetes_Mellitus_c.pdf

2.      Evert AB, Dennison M, Gardner CD, Garvey WT, Lau KHK, MacLeod J, et al. Nutrition Therapy for Adults With Diabetes or Prediabetes: A Consensus Report. Diabetes Care. 2019;42(5):731-754. PMID: 31000505。https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31000505/

3.      醫院管理局智友站：糖尿病。https://www.smartpatient.ha.org.hk/smart-patient-web/disease-management/disease-information/disease/DiabetesMellitus

4.      食物安全中心：食物及藥物（成分組合及標籤）規例。https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/food_leg_cl.html

5.      食物安全中心：營養標籤技術指引。https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/files/nl_technical_guidance_c.pdf

6.      食物安全中心：營養標籤常見問題。https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/faq/faq_14.html

7.      美國 FDA：Guidance for Industry: The Declaration of Allulose and Calories from Allulose on Nutrition and Supplement Facts Labels. https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/guidance-industry-declaration-allulose-and-calories-allulose-nutrition-and-supplement-facts-labels

8.      Oh R, Gilani B, Uppaluri KR. Low-Carbohydrate Diet. StatPearls. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/books/NBK537084/